香港人叫外賣的頻率，我相信是全世界數一數二。返工忙叫外賣、落雨不想出街叫外賣、星期六日不煮飯又叫外賣。Foodpanda同Deliveroo已經成為了生活一部分。但是你又有沒有諗過——你叫的外賣到底安不安全？餐廳個廚房乾淨不乾淨？外賣運送過程有沒有污染？今次同大家講下外賣食品安全的問題。
叫外賣之前：牌照是最基本
香港食物環境衞生署對食肆有嚴格的發牌制度。所有外賣餐廳，無論是實體店定是「純外賣店」（即是沒有堂食座位），都需要有食物業牌照。最常見的是「普通食肆牌照」同「食物製造廠牌照」。
我每次在外賣平台揀餐廳，一定會睇佢哋的「餐廳資訊」頁面有沒有顯示牌照號碼。如果有牌照號碼，就可以上食環署的網站查詢餐廳的牌照狀況同衛生評級。
講起食環署的衛生評級，其實香港是有一套「衛生經理計劃」的，食肆可以自願參與。參與的餐廳門口會貼一個「衛生經理」標誌，代表餐廳有指定員工負責食品安全。我見到有呢個標誌的餐廳，會比較放心幫襯。
但是要留意，有一些「幽靈廚房」（即是廚房沒有實體舖位，只做外賣）可能沒有食環署的牌照。呢類餐廳的食品安全風險比較高，最好避免幫襯。
外賣平台的評價信不信得過？
我諗大家都試過，見到一個餐廳評價超級高就衝去叫，點知送嚟的食物質素差到爆。其實外賣平台的評價系統有好多水分存在。
第一，有一些餐廳會「刷好評」——即是用虛假賬戶或者俾優惠顧客換好評。呢一些評價通常內容空洞，得「好食」、「好快」呢類簡單評語。如果你見到一個餐廳的評價全部是呢一些嘢，就要打個問號。
第二，壞評反而值得留意。如果一個餐廳有好多「食物不新鮮」、「食完肚痛」、「有異物」的負評，呢一些是真實的警號。我見過有間餐廳的負評話「雞肉未熟透」，之後我見到呢間餐廳都不會叫。
我的建議是：睇評價的時候，焦點放在「有圖有真相」的評價上面，同埋留意最近的評價。因為餐廳的營運狀況會變，三個月前好好，而家可能已經轉了廚師或者管理層。
外賣食物保存：從廚房到餐桌
外賣食物從餐廳煮好到送到你手上，中間的溫度控制好重要。食物在4°C到60°C呢個「危險溫度帶」停留超過兩小時，細菌就會大量繁殖，食了會好容易食物中毒。
所以我通常會避開午市同晚市高峰時間叫外賣，因為嗰段時間訂單太多，餐廳可能趕出餐，食物煮好放在度等外賣員攞的時間會比較長。另外，收到外賣之後最好盡快食，不好放超過一個鐘先食。
如果是壽司、刺身呢類生冷食物，更加要小心。我試過一次夏天叫壽司外賣，收到的時候一些壽司是暖的，即刻掉了不敢食。夏天天氣熱，生冷食物好容易變壞，如果不是即叫即做的話風險好高。
外賣運送途中的衛生都好重要。我好不鍾意見到外賣員將食物袋放在地下等電梯，或者送外賣嗰陣將食物袋掛在電單車手柄度。雖然食物通常有包裝袋，但是這麼樣仲是有交叉污染的風險。
外賣平台點選擇：Foodpanda vs Deliveroo vs KeeTa
香港而家的外賣平台主要有Foodpanda、Deliveroo同新加入的KeeTa（美團海外版）。三個平台在食品安全方面的監管有一些不同。
Foodpanda：Foodpanda在香港做得最耐，合作餐廳最多。佢哋有自己的食品安全指引，包括要求合作餐廳有有效的食物業牌照。但是Foodpanda對「虛擬餐廳」（即是廚房共用牌照的情況）的監管一直被批評不夠嚴格。
Deliveroo：Deliveroo主打高質素餐廳，對合作餐廳的審查相對嚴格一些。佢哋的「Deliveroo Editions」是自營的共享廚房，由Deliveroo統一管理衛生，安全性較高。
KeeTa：新加入市場，以平價同優惠搶佔市場。佢哋的餐廳審查機制仲在發展階段，建議叫之前多一些留意餐廳的牌照同評價。
DIY食品安全：收到外賣之後
最後同大家分享幾個收到外賣之後的食品安全小貼士：第一，檢查食物包裝是咪完整，有沒有破損或者滲漏。第二，即時食的話，用手感受吓食物溫度，熱食應該是熱的，凍食應該是凍的。第三，如果不是即刻食，要將食物放入雪櫃，食之前徹底翻熱到75°C以上。
叫外賣是方便，但是食品安全真是不可以忽視。希望呢篇文幫到大家日後叫外賣的時候識得揀、識得分，食得開心又安心。
